(1)
Nosilec dejavnosti obrata mora izvajati redne kontrolne preglede splošnih higienskih pogojev proizvodnje v svojem obratu z izvajanjem in vzdrževanjem stalnega postopka preverjanja, pripravljenega v skladu z naslednjimi načeli HACCP:
a)
ugotavljati vsakršna tveganja, ki jih je potrebno preprečevati, odstranjevati ali zmanjševati na sprejemljivo raven;
b)
ugotavljati kritične kontrolne točke na stopnji ali stopnjah, kjer je kontrola bistvenega pomena za preprečevanje ali odstranjevanje tveganj ali za njihovo zmanjševanje na sprejemljivo raven;
c)
vzpostaviti kritične meje na kritičnih kontrolnih točkah, ki ločujejo sprejemljivost od nesprejemljivosti, za preprečevanje, odstranjevanje ali zmanjševanje ugotovljenih tveganj;
d)
vzpostaviti in izvajati učinkovite postopke nadzora in spremljanja na kritičnih kontrolnih točkah;
e)
vzpostaviti korektivne ukrepe, kadar je iz nadzora in spremljanja razvidno, da neka kritična kontrolna točka ni pod nadzorom;
f)
vzpostaviti postopke za preverjanje učinkovitosti ukrepov iz točk a) do e) tega odstavka in postopke preverjanja redno izvajati;
g)
vzpostaviti dokumente in evidence, sorazmerne vrsti in obsegu obrata, za prikaz učinkovite uporabe ukrepov iz točk a) do f) tega odstavka, in omogočati izvajanje uradnih kontrolnih pregledov.
(2)
V okviru sistema iz prejšnjega odstavka lahko nosilci dejavnosti obratov uporabljajo smernice o dobri praksi, ki jih predhodno oceni Veterinarska uprava republike Slovenije (v nadaljnjem besedilu: VURS).