Perutninski trupi med hlajenjem vsrkajo določen odstotek vode, kateremu se tehnično ne da izogniti. Odstotek vode, vsrkan pri hlajenju trupov perutnine, ne sme presegati za:
-
zračno hlajenje 0,1%;
-
hlajenje s pršenjem 2,0%
-
hlajenje s potopitvijo 4,5%.
Postopek rednega preverjanja vsrkavanja vode se opravi vsakih 8 delovnih ure. Rezultati analize se hranijo najmanj eno leto. Postopek določanja vsrkavanja vode je določen v prilogi V, ki je sestavni del tega pravilnika.
Zamrznjeno in globoko zamrznjeno predpakirano perutninsko meso se lahko označi v skladu z 10. in 15. členom tega pravilnika, če vsebuje nižje količine vode kot:
-
za zračno hlajenje 1,5%;
-
za hlajenje s pršenjem 3,3%;
-
za hlajenje s potapljanjem 5,1%,
določeno z analitskimi metodami iz priloge III (preizkus z odcejanjem) ali priloge IV (kemični preizkus) tega pravilnika, ki sta njegov sestavni del.
Če se z rednim postopkom preverjanja vsrkavanja vode v klavnici oziroma v postopku preverjanja vsebnosti vode ugotovi večje vsrkavanje vode, kot je določeno v prilogi V. oziroma III. tega pravilnika, se mora tehnično popraviti proces hlajenja v klavnici.