(1)
S telečjim mesom oziroma mesom težjih telet II. kakovostne kategorije je mišljeno meso hrbta in meso plečeta brez podlakti.
(2)
Z mesom hrbta je mišljeno meso dela hrbtenice, ki je odrezano od podplečja med šestim in sedmim rebrom, od ledij pa med dvanajstim in trinajstim rebrom. Rebra se odrežejo od hrbta počez pravokotno na smer reber tako, da ostane na njem največ zgornja tretjina pripadajočih reber.
(3)
Meso plečeta se odreže od podplečja in prsi po naravni mišični zvezi. Podlaket se odreže od pleč v komolčnem sklepu.
(4)
Meso plečet in hrbta se daje v promet s kostmi ali brez njih.