(1)
S telečjim mesom oziroma mesom težjih telet III. kakovostne kategorije je mišljeno meso preostalih delov polovice: vrat, podplečje, prsa, rebra, potrebušina ter zadnji in sprednji bočnik.
(2)
Podplečje se odreže od vratu med zadnjim vratnim in prvim prsnim vretencem.
(3)
Prsa se odrežejo od podplečja pravokotno na smer reber tako, da ostanejo na prsih samo spodnji deli prvih šestih reber.
(4)
Meso III. kakovostne kategorije se daje v promet s kostmi ali brez njih.