(1)
Z mlado govedino so po tem pravilniku mišljeni klavni trupi oziroma polovice:
-
bikov, starih od 12 do 24 mesecev;
-
moških kastratov (volov), starih od 12 do 30 mesecev;
-
telic in krav, starih od 12 do 30 mesecev.
(2)
Mlada govedina, ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1.
mišično tkivo mora biti svetlordeče do rdeče barve (izjema je zoreno meso);
2.
zgradba, videz in konsistenca morajo biti značilni za mlado govedino;
3.
mastno tkivo mora biti kremasto belo z odtenkom rumenega;
4.
hrustančne plošče (diski) med križnimi vretenci morajo biti prožne in neokostenele;
5.
hrustančevina na trnastih podaljških ledvenih in prsnih vretenc mora biti brez večjih znakov okostenelosti;
6.
kostni mozeg na prerezih hrbtnih in ledvenih vretenc mora biti rdeče barve, ki je značilna za mlado govedino.