Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, imajo naslednji pomen:
1.
Gluten je lepljiva, elastična in nevodotopna beljakovina v zrnu različnih vrst žit. Sestavlja ga več frakcij od katerih je s presnovnega vidika pomembna prolaminska frakcija (prolamini).
2.
Prolamini so glutenske beljakovine, topne v alkoholu ter z različnimi poimenovanji in deleži pri posameznih vrstah žit. Prolamini pšenice so gliadini, ječmena hordeini, ovsa avenini in rži sekalini. Običajno sprožijo škodljivi odziv pri osebah s preobčutljivostjo na gluten.
3.
Živila brez glutena so živila proizvedena iz sestavin, ki naravno ne vsebujejo glutena oziroma prolaminov iz pšenice ali njenih vrst ter ostalih vrst žit kot so rž, ječmen, oves, njihovih mešanic ali križancev.
4.
Živila z zelo nizko vsebnostjo glutena so živila proizvedena iz pšenice ali njenih vrst, rži, ječmena, ovsa, njihovih mešanic ali križancev, iz katerih je bil gluten popolnoma odstranjen s tehnološkim postopkom oziroma njegova količina ne presega vrednosti iz drugega odstavka 4. člena tega pravilnika.