9. člen
(enološki postopki in sredstva, ki so dovoljena pri predelavi svežega grozdja in pridelavi grozdnega mošta, vinskega mošta, delno prevretega grozdnega mošta iz sušenega grozdja, ZGM in novega vina, ki še vre)
(1)
Pri predelavi svežega grozdja in pri pridelavi grozdnega mošta, vinskega mošta, delno prevretega grozdnega mošta iz sušenega grozdja, ZGM in novega vina, ki še vre, so dovoljeni naslednji enološki postopki in sredstva:
1.
zračenje ali dodatek kisika;
2.
obdelava s toploto;
3.
centrifugiranje in filtracija z ali brez uporabe inertnega filtracijskega sredstva, pod pogojem, da v pridelkih ne ostajajo nezaželeni ostanki inertnega filtracijskega sredstva;
4.
uporaba CO(2) oziroma argona oziroma dušika, z namenom ustvarjanja inertne atmosfere in zaščite pridelka pred oksidacijo;
5.
uporaba vinskih kvasovk;
6.
uporaba enega ali več naslednjih sredstev, ki pospešujejo rast in razmnoževanje vinskih kvasovk:
-
dodatek diamonijevega fosfata ali amonijevega sulfata,
-
dodatek amon sulfita ali amon disulfita,
-
dodatek tiamin hidroklorida;
7.
uporaba žveplovega dioksida (SO(2)), kalijevega metabisulfita (K(2)S(2)O(5)) in žveplove (IV) kisline (H(2)SO(3)) največ do take količine, da je koncentracija skupnega SO(2) v vinu v skladu s predpisanimi omejitvami za posamezne kakovostne razrede vin, ki so kot Priloga II, sestavni del tega pravilnika;
8.
odstranjevanje SO(2) s fizikalnimi postopki in z desulfitacijo s kalcijevim oksidom v posebni desulfitacijski koloni;
9.
čiščenje ali lepšanje z uporabo enega ali več naslednjih enoloških sredstev:
-
želatina primerna za prehrano,
-
ribji mehur,
-
kazein in kalijev kazeinat (posneto mleko),
-
jajčni beljak,
-
bentonit in kaolin,
-
silicijev dioksid kot gel ali koloidna raztopina,
-
tanini,
-
pektolitični encimi in
-
encimski preparat beta-glukanaze le v primeru, da opravljen test na prisotnost beta-glukana kaže pozitiven rezultat;
10.
uporaba sorbinske kisline ali kalijevega sorbata;
11.
uporaba vinske kisline za dokisanje;
12.
za popravek kisline (v nadaljnjem besedilu: kemijski razkis) je dovoljena uporaba enega ali več sredstev:
-
nevtralni kalijev tartrat,
-
kalijev dikarbonat ali kalijev hidrogen karbonat,
-
kalcijev karbonat, ki lahko vsebuje majhne količine dvojne kalcijeve soli L (+) vinske in L (-) jabolčne kisline,
-
kalcijev tartrat,
-
homogeni pripravek vinske kisline in kalcijevega karbonata v ekvivalentnih deležih v obliki drobnega prahu;
13.
uporaba preparata celičnih sten kvasnih celic največ do 40 g/hl;
14.
uporaba PVPP (polivinilpolipirolidon) največ do 80 g/hl;
15.
uporaba mlečnokislinskih bakterij;
16.
uporaba lizocima v količini, da celotna vsebnost v vinu ne presega 500 mg/l;
17.
uporaba aktivnega oglja v moštih je dovoljena največ do 100 g/hl, razen za rdeče mošte rdečih sort;
18.
rezanje ali mešanje moštov (v nadaljnjem besedilu: rezanje), ki je enološki postopek s katerim združujemo različne mošte.
(2)
Ne glede na določbo 18. točke prejšnega odstavka, rezanje ni:
-
dodajanje ZGM ali RTK z namenom obogatitve in
-
slajenje z moštom.