Meso klavne živine in divjadi mora biti pred nakladanjem v prevozno sredstvo ohlajeno, zamrznjeno ali odtajano.
Z ohlajenim mesom je mišljeno meso, pri katerem v središču najdebelejših mišic temperatura ne sme biti višja od +7 stopinje Celzija, za drobovino pa ne višja kot +3 stopinje Celzija.
Z zamrznjenim mesom je mišljeno meso, pri katerem je temperatura v središču najdebelejših mišic nižja od –12 stopinj Celzija.
Z odmrznjenim mesom je mišljeno meso, če temperatura v središču najdebelejših mišic po odmrznitvi ni nižja kot –0,5 stopinje Celzija.
Prepovedano je ponovno zamrzovati odtajano meso in ga kot zamrznjenega dajati v promet.