Z mlado govedino so po tem pravilniku mišljeni klavni trupi oziroma polovice:
-
bikov, starih od 6 do 24 mesecev,
-
moških kastratov (volov), starih od 6 do 30 mesecev,
-
telic in klavnih prvesnic, starih od 6 do 30 mesecev.
Mlada govedina, ki se daje v promet, mora izpolnjevati tele pogoje:
1.
mišično tkivo mora biti svetlordeče do rdeče barve;
2.
zgradba, videz in konsistenca morajo biti značilni za mlado govedino;
3.
mastno tkivo mora biti kremasto belo z odtenkom rumenega;
4.
hrustančne plošče (diski) med križnimi vretenci morajo biti prožne in neokostenele;
5.
hrustančevina na trnastih podaljških ledvenih in prsnih vretenc mora biti brez večjih znakov okostenelosti;
6.
kostni mozeg na prerezih hrbtnih in ledvenih vretenc mora biti rdeče barve, ki je značilna za mlado govedino.