S kozjim mesom je mišljeno po tem pravilniku meso zaklanih koz (kozlov in koz), starih več kot 6 mesecev. Kozli morajo biti kastrirani najmanj mesec dni pred zakolom. Trup (z ledvicami in ledvičnim lojem, toda brez kože, glave, spodnjih delov nog in notranjih organov) mora biti težak najmanj 10 kg.
Kozje meso, ki se daje v promet, mora izpolnjevati tele pogoje:
1.
mišično tkivo mora biti svetlordeče do temnordeče;
2.
videz in konsistenca morata biti značilna za kozje meso;
3.
ledvice in površina trupa morajo biti vsaj deloma pokriti z mastnim tkivom.