1. Organi OIV so:
a)
generalna skupščina,
b)
predsednik,
c)
podpredsedniki,
d)
generalni direktor,
e)
izvršilni odbor,
f)
znanstveno-tehnični odbor,
g)
iniciativni odbor,
h)
odbori, pododbori in skupine strokovnjakov,
i)
sekretariat.
2. Vsako članico OIV zastopajo delegati, ki jih izbere sama. Generalna skupščina je plenarno telo OIV, sestavljeno iz delegatov, ki jih imenujejo članice. Generalna skupščina lahko nekatera svoja pooblastila prenese na izvršilni odbor, v katerem je en delegat iz vsake članice. Izvršilni odbor lahko v skladu s svojo pristojnostjo nekatera rutinska upravna pooblastila zaupa iniciativnemu odboru OIV, v katerem so predsednik in podpredsedniki OIV ter predsedniki odborov in pododborov. Predsednik, prvi podpredsednik in predsedniki odborov imajo različno državljanstvo.
3. OIV vodi svojo znanstveno dejavnost prek skupin strokovnjakov, pododborov in odborov, ki jih usklajuje znanstveno-tehnični odbor, in to v skladu s strateškim načrtom, ki ga odobrava generalna skupščina.
4. Generalni direktor je odgovoren za notranje upravljanje OIV in za zaposlovanje ter vodenje osebja. Postopki za zaposlovanje osebja zagotavljajo, kolikor je to mogoče, mednarodno naravo organizacije.
5. OIV lahko vključuje tudi opazovalce. Opazovalci se lahko sprejmejo šele tedaj, ko pisno soglašajo z določbami tega sporazuma in poslovnika.
6. Sedež organizacije je v Parizu (Francija).