Jajca ekstra kakovosti ne smejo biti oplojena in morajo izpolnjevati tele pogoje:
1)
da je lupina normalne oblike, čista, nepoškodovana in da ni bila umita;
2)
da je višina zračnega prostora jajca v trenutku pakiranja manjša od 4 mm in da je ta nepremičen;
3)
da je rumenjak pri presvetlitvi jajca viden kot senca z nejasnimi obrisi in da je pri naglem obračanju jajca nepremičen ali neznatno premičen;
4)
da je beljak bister in kompakten;
5)
da nimajo tujih snovi;
6)
da nimajo zarodka;
7)
da nimajo tujega vonja;
8)
da so zapakirana v izvirno posamično pakiranje;
9)
da je njihova masa večja od 50 g;
10)
da imajo, ko se dajejo v promet, najmanj 70 Hougovih enot.