Konservirana jajca druge (II.) kakovosti so po tem pravilniku jajca, shranjena v ustrezni mešanici plinov ali tretirana z dovoljenimi sredstvi (gašeno apno Ca(OH)2 in parafinsko olje).
Konservirana jajca druge (II.) kakovosti morajo izpolnjevati pogoje iz 16. člena tega pravilnika.
Površina lupine pri jajcih, konserviranih s parafinskim oljem, je nekoliko sijajna, pri jajcih, konserviranih z gašenim apnom, pa ni gladka in je neznatno motna (ni sijajna).
Jajca prve kakovosti (I.) in jajca druge (II.) kakovosti se dajejo v promet razvrščena glede na maso v sedem razredov:
Jajca prve (I.) kakovosti in jajca (II.) kakovosti z maso manj kot 45 g (razred E) se smejo dajati v promet samo v prodajalnah, ki so pri samem proizvajalcu.
Pri določanju ustreznega razreda jajc glede na maso se mora vzeti srednja vrednost mase najmanj 30 jajc, pri čemer mora biti masa vsakega posameznega jajca v mejah tega razreda.