Delež v tem pravilniku pomeni zmanjšanje mase, ki nastane s sušenjem vzorca žitnih zrn ali semen oljnic pod določenimi pogoji, izraženo v masnih odstotkih,
100 x (m(1) – m(2))/m(1)
kjer je: m(1) – masa vzorca pred sušenjem,
m(2) – masa vzorca po sušenju.