Z jagnječjim mesom je po tem pravilniku mišljeno meso zaklanih jagnjet, starih od 3 do 9 mesecev. Trup (z ledvicami in ledvičnim lojem, toda brez kože, glave, spodnjih delov nog in notranjih delov) mora biti težak od 8 do 25 kg.
Jagnječje meso, ki se daje v promet, mora izpolnjevati tele pogoje:
1)
mišično tkivo mora biti rožnato;
2)
zgradba mora biti nežna, videz in konsistenca pa morata biti značilna za jagnječje meso;
3)
mastno tkivo ne sme biti rumeno;
4)
ledvice in površina trupa morajo biti vsaj deloma pokriti z mastnim tkivom.