Z govejim mesom so po tem pravilniku mišljene klavne polovice:
-
telic in krav nad 30 mesecev starosti;
-
kastratov nad 30 mesecev starosti;
-
bikov nad 24 mesecev starosti.
Goveje meso, ki se daje v promet, mora izpolnjevati tele pogoje:
1)
mišično tkivo mora biti rdeče do temnordeče;
2)
mastno tkivo sme biti svetlorumeno do rumeno.