Stopnje običajnega odpisa blaga v proizvodnji mesa in mesnih izdelkov ter predelavi klavničnih odpadkov:
1.
ŽIVE ŽIVALI za zakol (teleta do 160 kg žive teže, klavna goved – mlado pitano govedo, starejše govedo, prašiči za zakol, drobnica (ovce koze), perutnina (piščanci, kokoši):
Transportni kalo je odvisen od trajanja prevoza, časa zadnjega krmljenja pred tehtanjem živali in velja predvsem pri uvozu in izvozu živine iz Republike Slovenije:
+----------------------------------------+ |Teleta za zakol | +-----------------------------+----------+ |– do 160 kg žive teže | do 8% | +-----------------------------+----------+ |– od 160 do 300 kg ž.t. | do 10% | +-----------------------------+----------+ |Klavna goved | +-----------------------------+----------+ |– mlado pitano govedo | do 12% | +-----------------------------+----------+ |– starejše govedo | do 12% | +-----------------------------+----------+ |Prašiči za zakol | do 6% | +-----------------------------+----------+ |Drobnica (ovce, koze) | do 12% | +-----------------------------+----------+ |Piščanci | do 3% | +-----------------------------+----------+ |Kokoši | do 1,5% | +-----------------------------+----------+
2.
SVEŽE MESO: po Pravilniku o razvrščanju in ocenjevanju govejih trupov (Uradni list RS, št. 16/08) in Pravilniku o razvrščanju prašičjih trupov (Uradni list RS, št. 50/06) je prevzem in tehtanje trupov (polovic) po primarni obdelavi, in sicer:
+-----------------------------+----------+ |Kalo odcejanja in ohlajevanja| do 4% | |(do temperature 7 °C pri | | |govedu oziroma 4 °C pri | | |prašičih) | | +-----------------------------+----------+ |Kalo krojenja (priprava | | |trupov ali polovic za trg) v | do 5% | |tem postopku ostanejo loj in | | |obreznine kot stranski | | |produkt | | +-----------------------------+----------+ |Kalo skladiščenja in zorenja | do 2% | |mesa (2 do 7 dni) | | +-----------------------------+----------+ |Kalo razseka (na osnovne kose| do 1% | |in kakovostne kategorije) | | |skladno s Pravilnikom o | | |kakovosti mesa klavne živine | | |in divjadi (Uradni list RS, | | |št. 120/07) ter Pravilnika o | | |razvrščanju prašičjih trupov | | +-----------------------------+----------+ |Kalo pri drobovini (to so | do 7% | |užitni deli notranjih | | |organov) | | +-----------------------------+----------+ |Kalo odmrzovanja zmrznjenega | do 6% | |mesa | | +-----------------------------+----------+
3.
SVEŽE PERUTNINSKO MESO:
+-----------------------------+----------+ |Kalo odcejanja in hlajenja | do 3,5% | |piščancev (do temperature | | |max. +4 °C) | | +-----------------------------+----------+ |Kalo odcejanja in hlajenja | do 4% | |kokoši (do temperature max. | | |+4 °C) | | +-----------------------------+----------+ |Kalo priprave obdelave | do 1% | |ohlajenih trupov piščancev za| | |trg | | +-----------------------------+----------+ |Kalo priprave obdelave | do 6% | |ohlajenih trupov kokoši za | | |trg | | +-----------------------------+----------+ |Kalo skladiščenja ohlajenega | do 2,5% | |mesa piščancev in kokoši | | +-----------------------------+----------+ |Kalo razseka piščancev | do 2% | +-----------------------------+----------+ |Kalo razseka kokoši | do 4% | +-----------------------------+----------+ |Kalo hlajenja in odcejevanja | do 8% | |piščančje in kokošje | | |drobovine | | +-----------------------------+----------+ |Kalo odmrzovanja zamrznjenega| do 5% | |piščančjega mesa in drobovine| | +-----------------------------+----------+
4.
MESNI IZDELKI:
+--------------------+----------+-----------+ | |Skladiščni|Transportni| | | kalo | kalo | +--------------------+----------+-----------+ |A) Predpakirani v | | | |propustni embalaži: | | | +--------------------+----------+-----------+ |– trajni | do 1,0% | do 1,0% | +--------------------+----------+-----------+ |– poltrajni | do 2,0% | do 2,0% | +--------------------+----------+-----------+ |– obarjene, kuhane, | do 3,0% | do 3,0% | |sveže klobase | | | +--------------------+----------+-----------+ |B) Predpakirani v | do 0,5% | do 0,5% | |nepropustni | | | |embalaži: | | | +--------------------+----------+-----------+
5.
KLAVNIČNI ODPADKI:
+----------------------------------------+ |a) Transportni kalo za soljene kože: | +-----------------------------+----------+ |– obdobje od 1. 4. do 30. 9. | 3% | +-----------------------------+----------+ |– obdobje od 1. 10. do 31. 3.| 2% | +-----------------------------+----------+ |Kalo je odvisen tudi od | | |trajanja prevoza. | | +-----------------------------+----------+ |b) Transportni kalo za prevoz| do 5% | |tehničnih maščob v cisternah:| | +----------------------------------------+ |Kalo je odvisen od trajanja prevoza in | |temperature maščobe pri točenju v | |cisterne. | +----------------------------------------+