73. člen
(sušene mesnine, sušeno perutninsko meso in sušene perutninske klobase)
(1)
Kot sušene mesnine se poimenujejo izdelki, narejeni iz integralnih (osnovnih) kosov perutninskega mesa, ki je lahko soljeno, razsoljeno, razdeto, hladno dimljeno ter sušeno oziroma zorjeno do stopnje, primerne za uživanje brez predhodne termične obdelave mesa. Aktivnost vode (a(w)) sušenega perutninskega mesa in sušene perutninske klobase ne sme presegati vrednosti 0.93.
(2)
Kot sušeno perutninsko meso se lahko poimenujejo izdelki, proizvedeni iz integralnih (osnovnih) kosov perutnine s kostmi ali brez (npr. bedra, prsa), polovic ali celih trupov perutnine.
(3)
Kot sušene perutninske klobase se lahko poimenujejo izdelki, narejeni iz razdetega (zmletega, sekljanega) perutninskega mesa, trde slanine ali čvrste maščobe rastlinskega izvora, dodanih sestavin, soli, aditivov, tehnoloških dodatkov in začimb. Nadev sušenih klobas se polni v prepustne naravne ali umetne ovitke in se jih nato suši oziroma zori v naravnih ali klimatiziranih sušilnicah oziroma zorilnicah.