Pravilnik o kakovosti mleka, mlečnih izdelkov, siril in čistih cepiv

Pasterizirano mleko je po tem pravilniku mleko, ki je bilo najpozneje 24 ur po molži – oziroma če je bilo ohlajeno od 4 do 1 stopinjo Celzija, tudi po 48 urah prečiščeno s filtriranjem ali centrifugiranjem, segrevano določen čas pri temperaturi pod 100 stopinj Celzija in takoj nato ohlajeno na temperaturo do 5 stopinj Celzija ali manj.

Mleko se pasterizira po enem izmed tehle postopkov:

z najmanj 30-minutnim segrevanjem pri temperaturi od 63 do 65 stopinj Celzija (nizka pasterizacija);

s 15 do 20-sekundnim segrevanjem pri temperaturi od 72 do 76 stopinj Celzija (kratkotrajna pasterizacija)

z 20-sekundnim segrevanjem pri temperaturi najmanj 82 stopinj Celzija (visoka pasterizacija).

Izjemoma se sme iz mleka v prahu izdelati pasterizirano mleko, pasterizirano delno posneto mleko in pasterizirano posneto mleko.