10. člen
(splošno)
Skupni suhi ekstrakt ali skupna suha snov vključuje vse snovi, ki pri določenih fizikalnih pogojih niso hlapne. Ti fizikalni pogoji morajo biti taki, da se snovi, ki tvorijo ekstrakt, med testom čim manj spremenijo.
Ekstrakt brez sladkorja je razlika med skupnim suhim ekstraktom in skupnimi sladkorji.
Reducirani ekstrakt je razlika med skupnim suhim ekstraktom in skupnimi sladkorji, nad koncentracijo 1 g/l, kalijevim sulfatom, nad koncentracijo 1 g/l, prisotnim manitolom ali katerokoli kemično substanco, ki je lahko bila dodana vinu.
Preostali (rezidualni) ekstrakt je sladkorja prosti ekstrakt, zmanjšan za nehlapne kisline, izražene kot vinska kislina.
Ekstrakt se izraža v gramih na liter in mora biti določen na 0,5 g natančno.
Princip metode merjenja z denzimetrom:
Skupni suhi ekstrakt je izračunan indirektno iz relativne gostote mošta, za vino pa iz relativne gostote dealkoholiziranega vina. Ta suhi ekstrakt predstavlja količino saharoze, ki ob raztapljanju v litru vode da raztopino z enako relativno gostoto, kot jo ima mošt ali dealkoholizirano vino. Ta količina je prikazana v tabeli I, ki je v prilogi 3 objavljena skupaj s tem navodilom, kot njegov sestavni del.
Relativno gostoto (20/20) dealkoholiziranega vina d(r20)(na 20) izračunamo s pomočjo formule:
d(v20)(na 20) = relativna gostota vina pri 20 °C (korigirana na hlapne kisline),
d(a20)(na 20) = relativna gostota alkoholnega destilata pri 20 °C mešanice voda-alkohol z enakim volumskim deležem alkohola kot vino,
d(r20)(na 20) lahko izračunamo tudi iz gostot pri 20 °C, gostote vina d(v) in gostote alkoholnega destilata d(a) mešanice voda-alkohol z enakim volumskim deležem alkohola kot vino.
&fbco;binary entityId="6347e3e1-91d3-4122-9559-db970026f3fa" type="gif"&fbcc;
kjer se koeficient 1,0018 približuje 1 ko je d(v) pod 1,05, kar je tudi najbolj pogosto.
Pred izračunom je potrebna korekcija relativne gostote ali gostote vina na vpliv hlapnih kislin z naslednjo formulo:
kjer so a hlapne kisline izražene v miliekvivalentih na liter.
Za izračun skupnega suhega ekstrakta v g/l se uporablja tabela I, ki je v prilogi 3, ki podaja skupni suhi ekstrakt kot funkcijo relativne gostote d(r) (20/20) dealkoholiziranega vina ali relativne specifične
mase mošta d(20°C)(na 20°C).
Skupni suhi ekstrakt se izraža v g/l na eno decimalno mesto natančno.