15. člen
(splošno)
Merimo razliko potencialov med dvema elektrodama, potopljenima v preiskovano tekočino. Potencial ene od elektrod je odvisen od pH vrednosti tekočine, medtem ko ima druga elektroda stalen in znan potencial ter predstavlja referenčno elektrodo.
a)
Aparatura:
-
pH meter s kalibrirano skalo v pH enotah in možnostjo merjenja na najmanj 0,05 pH enote natančno,
-
elektrodi: steklena elektroda; hranimo jo v destilirani vodi,
kalomelova elektroda – referenčna; hranimo v nasičeni raztopini kalijevega klorida,
ali kombinirana elektroda; hranimo jo v destilirani vodi.
b)
Reagenti – puferske raztopine:
-
Nasičena raztopina kalijevega hidrogentartrata, ki vsebuje najmanj 5,7 g kalijevega hidrogen tartrata na liter (C(4)H(5)KO(6)) pri 20 °C. (Raztopino lahko hranimo do dveh mesecev, če ji dodamo 0,1 g timola na 200 ml).
pH vrednost: 3,57 pri 20 °C,
3,56 pri 25 °C,
3,55 pri 30 °C;
-
0,05 M raztopina kalijevega hidrogenftalata, ki vsebuje 10,211 g kalijevega hidrogenftalata (C(8)H(5)KO(4)) pri 20 °C. (Hranimo jo lahko maksimalno dva meseca).
PH vrednost: 3,999 pri 15 °C,
4,003 pri 20 °C,
4,008 pri 25 °C,
4,015 pri 30 °C;
-
Raztopina, ki vsebuje:
monokalijev fosfat, KH(2)PO(4): 3,402 g,
dikalijev fosfat, K(2)HPO(4): 4,354 g,
vodo: do 1000 ml.
(Raztopino lahko hranimo maksimalno 2 meseca.)
pH vrednost: 6,90 pri 15 °C,
6,88 pri 20 °C,
6,86 pri 25 °C,
6,85 pri 30 °C;
Opomba: Možna je uporaba že pripravljenih puferskih raztopin.
c)
Postopek:
1.
Priprava vzorca za analizo:
-
Mošte in vina merimo direktno.
-
Rektificirane koncentrirane mošte razredčimo z vodo do masnega deleža 25 + / - 5% (m/m) skupnih sladkorjev (25 °Brix). Če je P koncentracija (m/m) v odstotkih skupnih sladkorjev, v rektificiranem koncentriranem moštu zatehtamo: 2500/P in razredčimo do 100 g z vodo. Prevodnost vode mora biti pod 2 mikrosiemensa na cm (mikroS/cm).
2.
Nastavljanje aparata na ničlo:
Nastavljanje na ničlo se izvede pred merjenjem po navodilih, ki so priložena aparaturi.
3.
Umerjanje pH metra:
pH meter umerimo pri 20 °C s puferno raztopino pH = 6,88 in 3,57, ki imata prav tako 20 °C. Za preverjanje skale uporabimo puferno raztopino pH = 4,00 pri 20 °C.
4.
Meritev:
Elektrodo potopimo v vzorec s temperaturo med 20 do 25 °C oziroma čim bližje 20 °C. pH vrednost direktno odčitamo na skali. Vsak vzorec izmerimo vsaj dvakrat. Končni rezultat naj bo aritmetična sredina obeh meritev.
d)
Podajanje rezultata:
pH vrednost mošta, vina ali 25% (m/m) (25 °Brix) raztopine rektificiranega koncentriranega mošta podamo na dve decimalni mesti natančno.