6. člen
(tehnološki postopek)
(1)
Tehnološki postopek poteka po klasičnem načinu predelave v bakrenih kotlih z dvakratno destilacijo.
(2)
Postopek predelave češpelj se prične s čiščenjem sadja, sledi mletje in fermentacija. Takoj po končanem vrenju oziroma fermentaciji se fermentirana sadna drozga destilira v sadni destilat. Za destilacijo se uporabljajo le bakreni kotli, ki so namenjeni žganjekuhi za dvakratno destilacijo. Srednji tok destilata se z vodo korigira do ustrezne vsebnosti alkohola oziroma do pitne jakosti.
(3)
Brkinski slivovec je lahko proizveden tudi po tradicionalnem postopku v brkinskem kotlu, kot tradicionalnem kotlu za žganjekuho iz Brkinov, z enkratno destilacijo in se lahko označi z dodatno navedbo »tradicionalna predelava«.
(4)
Staranje Brkinskega slivovca lahko poteka v steklenih posodah ali lesenih sodih, izdelanih iz ustreznih vrst lesa, kot so murva, jesen ipd.