Pri izvajanju postopkov nadzora iz 5. točke prejšnjega člena mora zdravstveni inšpektor glede na obseg in vrsto živilske dejavnosti ter dejavnikov tveganja, ki se v proizvodnji in prometu z živili lahko pojavijo, ugotoviti in oceniti zlasti:
-
ali so potencialni dejavniki tveganj v živilih ugotovljeni in določeni,
-
ali so kritične kontrolne točke (v nadaljnjem besedilu: KKT) ustrezno določene,
-
ali sta način in pogostnost spremljanja (monitoringa) KKT ustrezna,
-
ali se izvajajo notranje presoje delovanja HACCP sistema ter pregled tega sistema ob spremembah, ki lahko vplivajo na zdravstveno ustreznost živil.