Kriteriji za razvrščanje in ugotavljanje kakovosti in pristnosti izdelkov, navedenih v prejšnjem členu, so podani v tabelah od 1 do 4:
KRITERIJI ZA RAZVRŠČANJE IN UGOTAVLJANJE KAKOVOSTI Tabela 1: .---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. . Vrsta olja . Vsebnost . Peroksidno . UV absorbanca . UV absorbanca . K270 po absorbaciji . (trikotnik)K3 . Senzorična . Sestava . . . prostih . število, mmol . K232 . K270 . na aluminijevem . . ocena . maščobnih . . . maščobnih . O2/kg . . . oksidu 2 . . . kislin4 . . . kislin, %(1). . . . . . . . .-----------------------.-------------.---------------.---------------.---------------.---------------------.---------------.------------.-----------. . Ekstra deviško oljčno . < / - 1,0 . < / - 10,0 . < / - 2,5 . < / - 0,20 . < / - 0,10 . < / - 0,01 . > / - 6,5 . . . olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fino deviško oljčno . < / - 2,0 . < / - 10,0 . < / - 2,6 . < / - 0,25 . < / - 0,10 . < / - 0,01 . > / - 5,5 . . . olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Navadno deviško . < / - 3,3 . < / - 10,0 . < / - 2,6 . < / - 0,25 . < / - 0,10 . < / - 0,01 . > / - 3,5 . . . oljčno olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Deviško oljčno olje . > 3,3 . > 10,0 . < / - 3,70 . > 0,25 . < / - 0,11 . * . < 3,5 . . . neprimerno za . . . . . . . . . . prehrano . . . . . . . . . . . . . . . . < / - 0,16 . * . . . Rafinirano oljčno olje. < / - 0,5 . < / - 2,5 . < / - 3,40 . < / - 1,20 . * . . . . . . . . . . . < / - 0,13 . * . . . Oljčno olje . < / - 1,5 . < / - 7,5 . < / - 3,30 . < / - 1,00 . * . . . . . . . . . . . . . . . Surovo olje iz oljčnih. > 0,5 . * . * . * . * . * . * . . . tropin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rafinirano olje iz . < / - 0,5 . < / - 2,5 . < / - 5,50 . < / - 2,50 . * . < / - 0,25 . * . . . oljčnih tropin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Olje iz oljčnih tropin. < / - 1,5 . < / - 7,5 . < / - 5,30 . < / - 2,00 . * . < / - 0,20 . * . . .-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 odstotni masni delež prostih maščobnih kislin, izraženih kot oleinska (cis-9-oktadecenojska) kislina
2 v primerih preseženik K270 je treba vzorec olja obdelati z aluminijevim oksidom in mu ponovn določiti K270. Če K270 ni višji od 0,11, je to indikacija za povišan, a še dovoljen delež oksidacijskih produktov.
3 (trikotnik)K = K270 - (K266 + K274)/2
4 glej tabelo 2
Opombe: %-masni odstotek, * - določitev ni potrebna
SESTAVA MAŠČOBNIH KISLIN Tabela 2: .----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. . Vrsta olja . Delež maščobne kisline . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . . C 14:0(1) . C 16:0(2) . C 16:1(3) . C 18:0(4) . C 18:1(5) . C 18:2(6) . C 18:3(7) . C 20:0(8) . C 20:1(9) . C 22:0(10) . C 24:0(11) . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Ekstra deviško oljčno . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . olje . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Fino deviško oljčno . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < /- 0,2 . . olje . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Navadno deviško . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . oljčno olje . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Deviško oljčno olje . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . neprimerno za . . . . . . . . . . . . . prehrano . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Refinirano oljčno olje. < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Oljčno olje . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Surovo olje iz oljčnih. < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . tropin . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Rafinirano olje iz . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . oljčnih tropin . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Olje iz oljčnih tropin. < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6. < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . . . . . . . . . . . . . .----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.
1 Miristinska (tetradekanojska kislina)
2 Palmitinska (heksadekanojska kislina)
3 Palmitoleinska (cis-9-heksadecenojska kislina)
4 Stearinska (oktadekanojska kislina)
5 Oleinska (cis-9-oktadecenojska kislina)
6 Linolna (cis-9, 12-oktadekadienojska kislina)
7 Linolenska (cis-9, 12, 15-oktadekatrienojska kislina)
8 Arašidova (eikozanojska kislina)
9 Eikozenojska (cis-9-eikozenojska kislina)
10 Behenska (dokozanojska kislina)
11 Lignocerinska (tetrakozanojska kislina)
Opomba:
V preglednici so podani dovoljeni masni odstotni deleži posamezne maščobne kisline glede na skupno maso vseh maščobnih kislin v vzorcu.
KRITERIJI ZA UGOTAVLJANJE PRISTNOSTI PRISTNOST Tabela 3: .-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. . Vrsta olja . Sestava . Vsebnost . Vsebnost . Vsebnost . Vsebnost . Vsebnost . Vsebnost . Vsebnost nasičenih . Vsebnost . . . sterolov(1) . eritrodiola in. trilinoleina,. voskov, . stigmastadienov. transoleinskih. translinolenih in. maščobnih kislin na. halogeniranih . . . . uvaola, %(2) . % . mg/kg3 . mg/kg . izomer . translinolenskih . položaju 2 v . topil, mg/kg4 . . . . . . . . (v %) . izomer (%) . trigliceridu, % . . .--------------------.-------------.---------------.--------------.------------.----------------.---------------.------------------.--------------------.---------------. . Ekstra deviško . . < / - 4,5 . < / - 0,5 . < / - 250 . < / - 0,15 . < / - 0,05 . < / - 0,05 . < / - 1,3 . < / - 0,2 . . oljčno olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fino deviško . . < / - 4,5 . < / - 0,5 . < / - 250 . 0,15 . < / - 0,05 . < / - 0,05 . < / - 1,3 . < / - 0,2 . . oljčno olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Navadno deviško . . < / - 4,5 . < / - 0,5 . < / - 250 . < / - 0,15 . < / - 0,05 . < / - 0,05 . < / - 1,3 . < / - 0,2 . . oljčno olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Deviško oljčno . . < / - 4,5 . < / - 0,5 . < / - 350 . < / - 0,50 . < / - 0,10 . < / - 0,10 . < / - 1,3 . < / - 0,2 . . olje neprimerno . . . . . . . . . . . za prehrano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rafinirano oljčno . . < / - 4,5 . < / - 0,5 . < / - 350 . . < / - 0,20 . < / - 0,30 . < / - 1,5 . < / - 0,2 . . olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Oljčno olje . . < / - 4,5 . < / - 0,5 . < / - 350 . . < / - 0,20 . < / - 0,30 . < / - 1,5 . < / - 0,2 . . . . . . . . . . . . . Surovo olje iz . . >/- 12,0 . < / - 0,7 . * . . < / - 0,20 . < / - 0,10 . < / - 1,8 . < / - 0,2 . . oljčnih tropin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rafinirano olje iz . . >/- 12,0 . < / - 0,6 . * . . < / - 0,40 . < / - 0,35 . < / - 2,0 . < / - 0,2 . . oljčnih tropin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Olje iz oljčnih . . > 4,5 . < / - 0,6 . > 350 . . < / - 0,40 . < / - 0,35 . < / - 2,0 . < / - 0,2 . . tropin . . . . . . . . . . .-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 glej tabela 4
2 masni odstotni delež eritrodiola in uvaola glede na skupno vsebnost sterolov v vzorcu
3 voski C40 + C42 + C44 + C46
4 posamezna halogenirana komponenta ne sme presegati vrednosti 0,1 mg/kg
Opombe: % - masni odstotni delež, * - določitev ni potrebna
SESTAVA STEROLOV Tabela 4: .----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. . . Delež sterola, %(1) . .-------------------.---------------------.---------------.---------------.---------------.----------------.---------------.-------------------. . Vrsta olja . Vsebnost celokupnih . Holesterol . Brasikasterol . Kampesterol . Stigmasterol . Delta-7- . Beta sitosterol2 . . . sterolov, mg/kg . . . . . stigmasterol . . .-------------------.---------------------.---------------.---------------.---------------.----------------.---------------.-------------------. . Ekstra deviško . > / - 1000 . < / - 0,5 . < / - 0,1 . < / - 4,0 . manj od . < / - 0,5 . > / - 93,0 . . oljčno olje . . . . . kompesterola . . . . . . . . . . . . . Fino deviško . > / - 1000 . < / - 0,5 . < / - 0,1 . < / - 4,0 . manj od . < / - 0,5 . > / - 93,0 . . oljčno olje . . . . . kompesterola . . . . . . . . . . . . . Navadno . > / - 1000 . < / - 0,5 . < / - 0,1 . < / - 4,0 . manj od . < / - 0,5 . > / - 93,0 . . deviško oljčno . . . . . kompesterola . . . . olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . Deviško oljčno . > / - 1000 . < / - 0,5 . < / - 0,2 . < / - 4,0 . * . < / - 0,5 . > / - 93,0 . . olje neprimerno . . . . . . . . . za prehrano . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rafinirano . > / - 1000 . < / - 0,5 . < / - 0,1 . < / - 4,0 . manj od . < / - 0,5 . > / - 93,0 . . oljčno olje . . . . . kompesterola . . . . . . . . . . . . . Oljčno olje . > / - 1000 . < / - 0,5 . < / - 0,1 . < / - 4,0 . manj od . < / - 0,5 . > / - 93,0 . . . . . . . kampesterola . . . . Surovo olje iz . > / - 2500 . < / - 0,5 . < / - 0,2 . < / - 4,0 . * . < / - 0,5 . > / - 93,0 . . oljčnih tropin . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rafinirano olje . > / - 1800 . < / - 0,5 . < / - 0,2 . < / - 4,0 . manj od . < / - 0,5 . > / - 93,0 . . iz oljčnih tropin . . . . . kompestarola . . . . . . . . . . . . . Olje iz oljčnih . > / - 1600 . < / - 0,5 . < / - 0,2 . < / - 4,0 . manj od . < / - 0,5 . > / - 93,0 . . tropin . . . . . kompestarola . . . .----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 masni odstotni deleži posameznih sterolov glede na skupno maso vseh sterolov v vzorcu
2 kot vsota beta sitosterola, delta-5-avenasterola, delta-5-23-stigmastadienola, klerosterola, sitostanola, delta-5-24-stigmastadienola
Opombe: %-masni odstotni delež, * -določitev ni potrebna