11. člen
(tehnologija pridelave vina)
(1)
Vino PTP Teran se prideluje po tehnologiji, ki se uporablja za rdeče vino. Grozdje se peclja pred drozganjem, razen pri postopku maceracije v atmosferi CO2.
(2)
Maceracija za pridelavo vina PTP Teran poteka v skladu s postopki s Seznama in opisa spisov Kodeksa enoloških postopkov OIV iz člena 3(2) Delegirane Uredbe Komisije (EU) 2019/934 (UL C št. 409 z dne 5. 12. 2019, str. 1; v nadaljnjem besedilu: Seznam spisov), in sicer po klasični metodi ali v atmosferi CO2 (karbonska maceracija) (spis 1.7. s Seznama spisov).
(3)
Pri fermentaciji mošta za pridelavo vina PTP Teran je treba zagotoviti popolno fermentacijo mošta.
(4)
Jabolčno-mlečnokislinska fermentacija za pridelavo vina PTP Teran se izvede v skladu s postopki spisa 3.1.2.3. s Seznama spisov.
(5)
Pri tehnologiji pridelave vina PTP Teran niso dovoljeni naslednji enološki postopki:
-
kemijsko razkisanje vina ali mošta (spis 2.1.3.2.2. s Seznama spisov);
-
stabilizacija vina na tartrate z elektrodializo;
-
stabilizacija vina na tartrate z obdelavo s kationskimi izmenjevalci (spis 3.3.3. s Seznama spisov);
-
toplo polnjenje (spis 3.5.4. s Seznama spisov).
(6)
Ne glede na prvo alinejo prejšnjega odstavka je dovoljeno kemijsko razkisanje vina do vrednosti pH 3,2, vendar ne več kot za 1 g/l skupnih kislin, izraženih kot vinska kislina.
(7)
Vino PTP Teran se stabilizira s hlajenjem (spis 3.3.4. s Seznama spisov).
(8)
Dovoljena je dodatna uporaba arabskega gumija (spis 3.3.6. s Seznama spisov) do največ 200 mg/l.
(9)
Vino PTP Teran se stekleniči z ali brez filtracije.