Azorubin (C.I. Food Red 3; Carmoisine), monoazo C.I. 14720, E 122, kemijsko ime: 1-aminonaftalen-4-sulfonska kislina-1- oksinaftalen-sulfonska kislina (natrijeva sol) - (C20H12N2O7S2Na2 z relativno molekulsko maso 502,44) mora, ko se daje v promet, izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki rdečega prahu ali zrnc;
2) da vsebuje najmanj 85% čistega barvila;
3) da izguba po sušenju pri temperaturi 135 stopinj C ni večja od 15;
4) da je topen v vodi, slabo topen pa v etanolu;
5) da ne vsebuje več kot 0,2% v vodi netopnih snovi;
6) da ne vsebuje več kot 15% kloridov in sulfatov, računano kot natrijeve soli;
7) da ne vsebuje več kot 0,2% v etru ekstraktibilnih snovi;
8) da ne vsebuje več kot 1% stranskih barvil;
9) da ne vsebuje več kot 0,01% prostih aromatskih aminov, računano kot anilin;
10) da ne vsebuje več kot 0,5% intermediatov.