Glutaminska kislina (C5H9NO4 z relativno molekulsko maso 147,13), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki finih belih kristalov ali kristalnega prahu, da je praktično brez vonja in da je kislega, šibko značilnega okusa;
2) da je slabo topna v vodi in praktično netopna v etanolu in etru;
3) da je ph vrednost nasičene raztopine glutaminske kisline od 3,0 do 3,5;
4) da vsebuje po 3-urnem sušenju pri temperaturi 80 stopinj C najmanj 99,0% glutaminske kisline (C5H9NO4);
5) da je specifičen zasuk pri temperaturi 20 stopinj C in na natrijevi D črti med + 31,5 stopinj in 32,2 stopinj;
6) da je pH vrednost raztopine v koncentraciji 1:20 med 6,7 in 7,2;
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
9) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin;
10) da ne vsebuje več kot 0,2% kloridov;
11) da izguba med 3-urnim sušenjem pri temperaturi 80 stopinj C ni večja od 0,2%;
12) da ne vsebuje več kot 0,2% sulfatnega pepela.