Natrijev diacetat, brezvodni (C4H7NaO4.xH2O z relativno molekulsko maso 142,09), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belih trdnih higroskopnih kristalov z vonjem po ocetni kislini;
2) da je lahko topen v vodi;
3) da ne vsebuje več kot 2% vode (po Karl Fischerjevi metodi);
4) da je pH vrednost 10%-tne raztopine od 4,5 do 5,0;
5) da ne vsebuje aldehidov, razen v sledovih;
6) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
7) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca;
8) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin.