Vanilin (C8H8O3 z relativno molekulsko maso 152,15), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki finih belih do svetlo rumenih kristalov, ki so najpogosteje igličasti ter imajo vonj in okus po vaniliji;
2) da je občutljiv na svetlobi;
3) da je slabo topen v haldni vodi, topen v vroči vodi (80 oC) in popolnoma topen v etanolu, kloroformu in etru;
4) da vsebuje najmanj 97,0% oziroma največ 103,0% ekvivalenta vanilina (C8H8O3), računano na suho snov;
5) da ima tališče med 81 stopinj C in 83 stopinj C;
6) da ne vsebuje več kot 0,05% sulfatnega pepela;
7) da izguba po 4-urnem sušenju nad silikagelom ni večja od 0,5%;
8) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
9) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
10) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin.