Monoamonijev glutaminat (C5H12N2O4 . H2O z relativno molekulsko maso 182,18), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega kristalnega prahu in praktično brez vonja;
2) da je zelo topen v vodi;
3) da vsebuje najmanj 99,0% monoamonijevega glutaminata
(C5H12N2O4 . H2O);
4) da je specifični zasuk pri temperaturi 25 stopinj C pri 546,1 nm med + 30,1 stopinj in + 31,6 stopinj;
5) da je pH vrednost raztopine v koncentraciji 1:20 med 6,0 in 7,0;
6) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
7) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
8) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin;
9) da ne vsebuje več kot 0,1% sulfatnega pepela;
10) da izguba med 4-urnim sušenjem pri temperaturi 50 stopinj C ni večja od 0,5%.