Etilmaltol (C7H8O3 z relativno molekulsko maso 140,14), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega kristalnega prahu, da ima značilen vonj in v razredčeni raztopini sladek okus po cvetju in sadju;
2) da se 1 g raztopi v približno 55 ml vode in v približno 10 ml etanola;
3) da ima tališče med 89 stopinj C in 93 stopinj C;
4) da vsebuje najmanj 98% etilmaltola (C7H8O3);
5) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
6) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
7) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin;
8) da ne vsebuje več kot 0,5% vode (po Karl Fischerjevi metodi);
9) da ne vsebuje več kot 0,2% sulfatnega pepela.