Maltol (C6H6O3 z relativno molekulsko maso 126,11), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega ali bledo rumenkastega kristalnega prahu z značilnim karamelnomaslenim vonjem, ki je v raztopini podoben aromi jagode;
2) da je topen v vodi, etanolu in propilenglikolu;
3) da vsebuje najmanj 99,0% maltola (C6H6O3);
4) da ima tališče od 160 stopinj C do 164 stopinj C;
5) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
6) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
7) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin;
8) da ne vsebuje več kot 0,2% sulfatnega pepela.