Kalijev benzoat (C7H5KO2 z relativno molekulsko maso 214,27), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega kristalnega prahu;
2) da vsebuje po sušenju pri temperaturi 105 stopinj C do konstantne mase najmanj 99% kalijevega benzoata (C7H5KO2);
3) da je popolnoma topen v vodi, topen pa v etanolu;
4) da ne vsebuje več kot 0,07% kloriranih organskih komponent, izraženo kot klor (Cl);
5) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
6) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin;
7) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb).