Saharin (C7H5NO3S z relativno molekulsko maso 183,18), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belih kristalov ali belega kristalnega prahu;
2) da je šibkega vonja ali brez vonja ter sladkega okusa celo v razredčeni raztopini (približno 500-krat slajši kot saharoza);
3) da je slabo topen v vodi, topen v bazičnih raztopinah, zelo slabo topen pa v etanolu;
4) da izguba po 2-urnem sušenju pri temperaturi 105 stopinj C ni večja od 1%;
5) da je območje taljenja od 226 stopinj C do 230 stopinj C;
6) da ne vsebuje več kot 0,2% sulfatnega pepela;
7) da ne vsebuje več kot 25 mg/kg toluensulfonamida;
8) da ne vsebuje več kot 30 mg/kg selena (Se);
9) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
10) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg težkih kovin;
11) da ne vsebuje manj kot 98,0% in ne več kot 101,0% saharina (C7H5NO3S), računano na suho snov.