Monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin, ki jih sestavlja mešanica mono in digliceril estrov dolgih verig nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin iz jedilnih masti in olj, pri čemer sta glavni komponenti glicerilmonostearat in glicerildistearat, morajo, ko se dajejo v promet, izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da so v obliki trdne voskaste masti ali izdelka s plastičnimi lastnostmi ali viskozne tekočine ter bele do rumenkaste barve;
2) da vsebujejo poleg drugih izomernih mono-, di- in trigliceridov, prostega glicerola, prostih maščobnih kislin, mila in vode najmanj 30% alfa monoglicerida;
3) da so netopni v vodi, topni pa v etanolu, kloroformu in benzenu;
4) da ne vsebujejo več kot 2,0% vode (po Karl Fischerjevi metodi);
5) da ne vsebujejo več kot 7,0% prostega glicerola;
6) da kislinsko število ni večje od 6;
7) da ne vsebujejo več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebujejo več kot 10 mg/kg težkih kovin;
9) da ne vsebujejo več kot 6% mila.