Natrijev sulfit (brezvodni Na2SO3 z relativno molekulsko maso 126,04 oziroma heptahidrat Na2SO3 . 7H2O z relativno molekulsko maso 252,16), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je brezvodni v obliki belega prahu s šibkim vonjem po žveplovem dioksidu (SO2), hektahidrat pa v obliki prozornih ali belih trdnih kristalov s šibkim vonjem po žveplovem dioksidu (SO2);
2) da vsebuje najmanj 95% natrijevega sulfita (Na2SO3) (48% SO2), računano na suho snov;
3) da je popolnoma topen v vodi, slabo topen pa v etanolu;
4) da ne vsebuje več kot 0,1% tiosulfata;
5) da je pH vrednost 10%-tne raztopine brezvodnega natrijevega sulfita oziroma 5%-tne raztopine heptahidrata od 8,5 do 10,0;
6) da ne vsebuje več kot 50 mg/kg železa (Fe);
7) da ne vsebuje več kot 30 mg/kg selena (Se);
8) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
9) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
10) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin.