Kantaksantin, C.I. 40.850, E 161 g (CJ Food Orange 8), karotinoid, kemijsko ime betakaroten-4,4'-dion kantaksantin 4,4'- diokso-beta-karoten (C40H52O2 z relativno molekulsko maso 564,86), mora, ko se daje v promet, izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki temno vijoličastih kristalov ali kristalnega prahu in da kot osnovno barvilo vsebuje transobliko;
2) da vsebuje najmanj 96% skupne barvine (C40H52O2);
3) da je netopen v vodi in etanolu, praktično netopen pa v rastlinskem olju;
4) da je topen v kloroformu;
5) da ne vsebuje več kot 5% karotinoidov, različnih od kantaksantina;
6) da kaže raztopina kantaksantina v cikloheksanu največjo ekstinkcijo med 468 in 472 nm;
7) da vsebuje največ 0,1% sulfatnega pepela;
8) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
9) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
10) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin.