Monogliceridcitrat, ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki mehke, voskaste snovi bele ali slonokoščenaste barve;
2) da je po konsistenci podoben strnjeni svinjski masti;
3) da je topen v etanolu, netopen pa v vodi;
4) da je kislinsko število od 70 do 100;
5) da je skupna citronska kislina od 14% do 17%;
6) da je število umiljenja med 260 in 265;
7) da ne vsebuje več kot 0,2% vode (po Karl Fischerjevi metodi);
8) da ne vsebuje več kot 0,3% sulfatnega pepela;
9) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
10) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
11) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin.