Fumarna kislina (C4H4O4 z relativno molekulsko maso 116,07), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belih zrnc ali kristalnega prahu in brez vonja;
2) da je lahko topna v etanolu, slabše topna v vodi in etru, zelo slabo topna pa v kloroformu;
3) da vsebuje najmanj 99,5% fumarne kisline (C4H4O4), računano na suho snov;
4) da ne vsebuje več kot 0,1% maleinske kisline;
5) da ostanek po sežiganju ni večji od 0,1%;
6) da ne vsebuje več kot 0,5% vode;
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb).