Mononatrijev glutaminat (C5H8NNaO4 . H2O z relativno molekulsko maso 187,13), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belih posamičnih kristalov ali kristalnega prahu, da je brez vonja in da je rahlo sladkega ali slanega okusa;
2) da je zelo topen v vodi, slabo topen pa v etanolu;
3) da vsebuje najmanj 99,0% mononatrijevega glutaminata
(C5H8NNaO4 . H2O);
4) da je specifični zasuk pri 546,1 nm med + 29,7 stopinj in + 30,2 stopinj, pri temperaturi 20 stopinj C in na natrijevi D črti pa med 24,8 stopinj in + 25,3 stopinj;
5) da je pH vrednost raztopine v koncentraciji 1:20 od 6,7 do 7,2;
6) da ne vsebuje več kot 0,2% kloridov;
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
9) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin;
10) da izguba po 2-urnem sušenju v vakuumu pri temperaturi 60 stopinj C ni večja od 0,3%.