Monokalcijev glutaminat (C10H16CaN2O8 . xH2O z relativno molekulsko maso 332,32), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belih kristalov ali kristalnega prahu, da je praktično brez vonja in da je značilnega okusa;
2) da vsebuje 0, 1, 2 ali 4 molekule kristalne vode;
3) da vsebuje najmanj 98,0% oziroma največ 102% ekvivalenta monokalcijevega glutaminata (C10H16CaN2O8), računano na suho snov;
4) da je topen v vodi;
5) da ne vsebuje več kot 19% vode (po Karl Fischerjevi metodi);
6) da je specifični zasuk pri temperaturi 20 stopinj C in na natrijevi D črti od + 22,5 stopinj do 24 stopinj;
7) da ne vsebuje več kot 0,2% kloridov;
8) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
9) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
10) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin.