Natrijev nitrit (NaNO2 z relativno molekulsko maso 69,00), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega ali svetlo rumenega in nekoliko vlažnega prahu, zrnc ali koščkov;
2) da ima rahlo slan okus;
3) da je popolnoma topen v vodi, slabo topen pa v etanolu;
4) da vsebuje po 4-urnem sušenju nad silikagelom najmanj 97% natrijevega nitrita (NaNO2);
5) da izguba po sušenju ni večja od 0,25%;
6) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
7) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
8) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin.