Natrijev hidrogenkarbonat (NaHCO3 z relativno molekulsko maso 84,14), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega kristalnega prahu;
2) da je obstojen na suhem zraku in da se hitro razkroji na vlažnem zraku;
3) da je sveže pripravljena raztopina v hladni vodi alkalna na lakmusov papir;
4) da je topen v vodi, netopen pa v alkoholu;
5) da po sušenju vsebuje manj kot 99% natrijevega hidrogenkarbonata (NaHCO3);
6) da izguba med sušenjem ni večja od 0,25%;
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 5 mg/kg svinca (Pb).