Kalcijev acetat (brezvodni C4H6CaO4 z relativno molekulsko maso 158,17, monohidrat C4H6CaO4.H2O z relativno molekulsko maso 176,18 in hidrat C4H6CaO4.xH2O, kjer je x manj kot 1, z relativno molekulsko maso manj kot 176,18), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je brezvodni v obliki velikih, belih higroskopnih kristalov ali kristalne trdne snovi in da ima nekoliko grenkast okus in šibek vonj po ocetni kislini, monohidrat pa v obliki zrnc, iglic ali prahu;
2) da je lahko topen v vodi, netopen pa v etanolu;
3) da vsebuje najmanj 98% kalcijevega acetata (C4H6CaO4);
4) da izguba po sušenju pri temperaturi 115 stopinj C do konstantne mase (za monohidrat) ni večja od 11%;
5) da ne vsebuje več kot 0,3% v vodi netopnih snovi;
6) da je pH vrednost 10%-tne raztopine od 6 do 9;
7) da ne vsebuje mravljinčne kisline in oksidirnih načistot, razen v sledovih;
8) da ne vsebuje aldehidov, razen v sledovih;
9) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
10) da ne vsebuje več kot 30 mg/kg težkih kovin.