Pri izdelovanju majoneze se lahko uporabljajo naslednji aditivi:
-----------------------------------------------------------------
Aditivi Največja dovoljena količina
za majonezo omake, prelivi, majoneze
z manj in malo maščob
-----------------------------------------------------------------
ANTIOKSIDANTI
l-askorbinska kislina
ter njene kalijeve,
natrijeve in kalcijeve
soli največ 0,5 g/kg največ 0,5 g/kg
askorbil-palmitat največ 0,5 g/kg največ 0,5 g/kg
naravni in umetni
tokoferoli največ 0,2 g/kg največ 0,2 g/kg
galati (propil, oktil
in dodecil) - največ 0,1 g/kg
butilhidroksianizol (BHA) - največ 0,1 g/kg
butilhidroksitoluol (BHT) - največ 0,1 g/kg
kalcij dinatrijev EDTA 75 mg/kg 75 mg/kg
-----------------------------------------------------------------
BARVILA
karoteni - največ 35 mg/kg
anato ekstrakt, bixin,
norbixin - največ 5 mg/kg
kurkumin - največ 20 mg/kg
-----------------------------------------------------------------
AROME
naravne arome in
njihovi umetni
ekvivalenti glede na zahteve tehnologije
-----------------------------------------------------------------
KISLINE
mlečna kislina ter
njene natrijeve,
kalcijeve in kalijeve
soli glede na zahteve tehnologije
klorovodikova kislina glede na zahteve tehnologije
ocetna kislina ter njene
kalijeve, natrijeve in
kalcijeve soli glede na zahteve tehnologije
citronska kislina ter
njene kalijeve, natrijeve
in kalcijeve soli glede
na zahteve tehnologije
vinska kislina ter njene
kalijeve, natrijeve in
kalcijeve soli glede na zahteve tehnologije
-----------------------------------------------------------------
OJAČEVALCI OKUSA
glutaminska kislina, ter
njene natrijeve,
kalcijeve in kalijeve
soli - največ 10 g/kg
inozinska kislina ter
njene kalijeve in
natrijeve soli - največ 0,5 g/kg
posamično ali v kombinaciji
guanilinska kislina
ter njene kalijeve in
natrijeve soli -
-----------------------------------------------------------------
EMULGATORJI, STABILIZATORJI IN GOSTILA
lecitin glede na zahteve tehnologije
monogliceridi in
digliceridi maščobnih
kislin, esterificirani glede na zahteve največ 5 g/kg -
s kakšno izmed
organskih kislin
(ocetno, mlečno,
citronsko) tehnologije posamično ali v
kombinaciji
saharogliceridi glede na zahteve največ 10 g/kg -
tehnologije posamično ali v
kombinaciji
kalijeve, natrijeve
in kalcijeve soli
alginske kisline -
agaragar -
karageni - največ 20 g/kg-
posamično
ali v kombinaciji
guar smola
tragant smola
moka iz rožičevega
jedra -
gumiarabikum (arabski) -
pektin -
metilceluloza -
karboksimetilceluloza -
hidroksipropilmetilceluloza -
metiletilceluloza -
ksantan - največ 5 g/kg
modificirani škrobi: največ 50 g/kg -
posamično ali v kombinaciji
kislinsko obdelani -
beljeni -
diškrobglicerol -
diškrob glicerol,
acetiliran -
diškrob adipat, acetiliran -
diškrob glicerol hidroksipropil -
diškrob fosfat -
diškrob fosfat, acetiliran -
diškrob fosfat
hidroksipropil -
diškrob fosfat, fosfatiran -
monoškrob fosfat -
oksidiran škrob -
škrob acetat -
hidroksipropil škrob -
encimsko obdelani škrobi -
-----------------------------------------------------------------
KONSERVANSI
sorbinska kislina in njene
kalijeve in kalcijeve soli največ 1g/kg največ 2 g/kg
za majoneze z za izdelke z
vsebnostjo vsebnostjo
maščobe 60% maščobe manj kot 60%
benzojska kislina in
njene kalijeve, natrijeve
in kalcijeve soli največ 0,5 g/kg največ 1 g/kg
za majonezo z za izdelke z
vsebnostjo vsebnostjo maščobe
maščobe 60% in manj kot 60% v
več v kombinaciji kombinaciji največ
največ 1 g/kg 2 g/kg
-----------------------------------------------------------------