Jedilna rafinirana rastlinska olja morajo glede kakovosti izpolnjevati naslednje pogoje:
-
da so pri temperaturi 200C bistra;
-
da imajo zanje značilno barvo;
-
da sta okus in vonj pri temperaturi 200C blaga, prijetna in značilna za izdelek, da nimajo tujega vonja ne žarkega vonja in okusa;
-
da vsebujejo največ 0,3% prostih maščobnih kislin (kot oleinska);
-
da vsebujejo največ 0,2% vode in drugih hlapljivih snovi;
-
da vsebujejo največ 50 mg/kg mila (kot Na-oleinata).