Nerafinirano bučno olje mora izpolnjevati naslednje pogoje glede kakovosti:
-
da je zeleno-rdeče barve;
-
da ima značilen vonj in okus, brez tujega in žarkega vonja in okusa;
-
da vsebuje največ 3,0% prostih maščobnih kislin (kot oleinska);
-
da vsebuje največ 0,4% vode in drugih hlapljivih snovi;
-
da znaša peroksidno število največ 10,0 mmol 02/kg.