Obrati množične prehrane (bolnice, obrati družbene prehrane, kuhinje VVO in šol, počitniški domovi, internati ipd.), ki pripravljajo hrano za svoje potrebe ali jo distribuirajo izven svojih poslovnih prostorov, morajo za utrjevanje zdravja in za potrebe sistematskega ugotavljanja povzročitev zastrupitev oziroma infekcij s hrano ter njihovega uspešnejšega preprečevanja:
1.
hraniti vzorce pripravljene hrane vseh obrokov, ki so bili pripravljeni za dnevno prehrano.
Obroki - vzorci se morajo shranjevati v količini obroka, vendar ne manj kot 50 g, najmanj 36 ur od časa priprave oziroma razdeljevanja v hladilniku pri temperaturi do + 5 stopinj C. Obroki - vzorci se hranijo v pokriti posodi, v kateri se servirajo, lahko pa tudi v drugi isti in pokriti posodi ali v novih polietilenskih vrečkah;
2.
zagotoviti stalen nadzor higienskega režima vključno z odvzemanjem vzorcev živil oziroma obrokov hrane in brisov na snažnost s čistih delovnih površin, orodja, posode, pribora in rok zaposlenih.
Izvajanje stalnega nadzora si morajo obrati množične prehrane zagotoviti tako, da ga izvajajo sami ali pa se o tem sporazumejo z ustrezno zdravstveno organizacijo, ki je strokovno, kadrovsko in tehnično usposobljena za izvrševanje takšnih zdravstvenih storitev.