Z namenom, da se ugotavlja higienski režim, ki zagotavlja poslovnemu obratu higiensko, za zdravje potrošnikov pa varno poslovanje, odvzemajo organi sanitarne inšpekcije vzorce na snažnost s čistih delovnih površin, orodja, posode, pribora in rok zaposlenih. Te vzorce pa lahko odvzemajo tudi zavodi za socialno medicino in higieno, če imajo pooblastilo občinske skupščine.
Število vzorcev na snažnost se določi po naslednjem ključu: ----------------------------------------------------------------- Število pripravljenih Število brisov Opomba obrokov na 1 pregled dnevno ----------------------------------------------------------------- do 200 najmanj 15 odvzem brisov naj zajame predvsem 200 - 600 najmanj 30 higiensko kritična mesta 600 - 1000 najmanj 40 nad 1000 najmanj 50 -----------------------------------------------------------------