Količina izločenega želeja in masti v poltrajnih in trajnih izdelkih iz mesa v kosih se ugotavlja na naslednji način: po metodi naključne izbire se vzame 10 poltrajnih ali trajnih izdelkov perutninskega mesa v kosih. Izdelkom se odstrani embalaža (pločevinka, ovoj) in se jih stehta. Nato se od izdelkov odstranita izločen žele in mast in se jih ponovno stehta.
Odstotek izločenega želeja ali masti se izračuna po naslednji formuli:
A - B
% izločenega želeja ali masti = ------ x100,
A
pri čemer je A neto masa 10 naključno izbranih izdelkov, B pa neto masa 10 naključno izbranih izdelkov, ko sta odstranjena žele ali mast.